СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ В ВОДОЕМАХ КАРАГАНДИНСКОЙ ОБЛАСТИ

Аннотация

Проведена оценка качества и пищевой безопасности рыбы, вылавливаемой в отдельных водоемах различных районов Карагандинской области. При этом, изучены качественные показатели, степень контаминации остаточными количествами токсичных элементов и радионуклидами, а также зараженность рыбы гельминтозами и бактериозами. В результате проведенных исследований, установлено, что качественные показатели рыбы из водоемов соответствуют норме, за исключением отдельных случаев у образцов рыб отобранных с прилавков рынков, где они имели сомнительные органолептические и биохимические показатели, характерные для не доброкачественной продукции. Контаминация рыбы токсичными элементами была незначительной, наибольшее накопление кадмия и свинца отмечалось в мясе рыб из водоема «ДСУ-58» (Нуринского района), где его количество составило соответственно 0,0026 и 0,0031 мг/кг. Остаточные количества радионуклидов практически в рыбе не обнаруживались. Выявлена наиболее высокая зараженность плотвы по заболеванию постдиплостоматоз, который диагностировался во всех трех водоемах. Так, экстенсивность инвазии в
водоеме «Плотина №1» (Бухар-Жырауского района) составила 12,5%, в озере «Токсумак» (Осакаровского района) 18,7% и в водоеме ДСУ-58 (Нуринского района) 42,8%, при этом интенсивность инвазии колебалась от 2 до 7 экземпляров. В редких случаях обнаруживался диплостомоз в плотве (оз. Токсумак) с экстенсивностью инвазии 12,5%, и лигулез в плотве и карасе
(плотины ДСУ-58), где экстенсивность инвазии, соответственно, составляла 14,8 и 14,2%. При клиническом исследовании рыбы на заражённость бактериозами, заболевания рыб не наблюдалось, за исключением единичного случая аэромоноза.