-

Аннотация

В данной работе исследовано влияние гречневой муки различного гранулометрического состава на свойства теста и качество хлебобулочных изделий из смесей пшеничной и гречневой муки. Все вышеизложенные сведения свидетельствуют о целесообразности применения гречневой муки при производстве хлебобулочных изделий из смесей пшеничной и гречневой муки профилактического и функционального назначения.